A UCEFF Itapiranga, mantenedora do Centro Universitário iniciou suas atividades em 17 de junho de 2.000, como Sociedade Educacional de Itapiranga, mantenedora da FAI Faculdades. 

O primeiro curso (Administração) foi autorizado pela Portaria nº. 1578 de 19 de julho de 2001. A aula inaugural foi proferida no dia 6 de agosto de 2001, na Escola FUNEI, no centro da cidade, em espaço cedido pelo município.

Em 17 de fevereiro de 2003 foi inaugurado o primeiro bloco da sede própria, no Bairro Universitário, atual endereço da Instituição. 

Em 26 de julho de 2017, foi publicada a Portaria 892, do Ministério da Educação, credenciando a Faculdade de Itapiranga em Centro Universitário FAI. A partir daquele momento iniciaram os trabalhos de implantação gradativa do Centro, que a partir de 2018 é uma realidade, com alteração de marca para UCEFF. Agora fizemos parte de um projeto regional com campus em Itapiranga e Chapecó.